Ik weet niet wat het is met herfst, maar dan krijg ik echt ontzettend zin in pumpkin pie. Het recept wat ik voorheen gebruikte, duurde erg lang en bleef altijd wat soggy. Dus ik heb mijn eigen recept voor pompoentaart in elkaar gefrankensteind. En onderweg ook nog even geregeld dat op het steeltje en kontje na echt álles van de pompoen gebruikt wordt.

Dit recept zorgt voor een pompoentaart met een mooie, flaky korst en een lekker stevige vulling. En het belangrijkste: Geen slappe, natte bodem!

Eigenlijk zijn het vier porties, dus we konden er twee keer van eten. Maar die tweede helft hebben we in vieren gedaan, zodat we nog 2 dagen ermee konden ontbijten 😉

Mijn versie heb ik samengesteld door mijn favoriete, optimale recepten te zoeken voor de verschillende onderdelen. Shortcrust pasrty van de Hairy Bikers. De vulling min of meer gewingd op basis van een filmpje van Townsends (tof Youtubekanaal, check it out). Wel met minder eieren, en room in plaats van melk, omdat het ander wel heel waterig wordt allemaal.

Ja, het duurt nog steeds een tijdje om hem te maken, pumpkin pie is nou eenmaal geen klaar-in-een-half-uurtje gerecht. Maar vind je het leuk om in het weekend een middagje in de keuken te staan, dan is dit een ontzettend satisfying recept.

Hoe ik eerst pompoen klaarmaakte

Je doet het misschien zelf ook wel: Wanneer je een pompoen klaarmaakt, snijd je hem eerst doormidden, dan lepel je de zaadjes eruit, de helften snijd je in schijven, en daar snijd je netjes de schil van af. Vruchtvlees in blokjes, ready om in de oven te stoppen.

Die schil en zaadjes gingen bij mij eerst altijd in de compostbak. Maar dat is echt enorm veel! Ten eerste kunnen de wormen dat niet allemaal zo snel opeten, ten tweede is het gewoon zonde van de pompoen. Dat kan anders!

Zero waste met je pompoen omgaan

Eerlijk is eerlijk, dit is niet voor alle pompoenen weggelegd. Het werkt perfect voor de flespompoen, maar ik denk dat je het ook wel kunt proberen bij andere soorten pompoen met een relatief dunne, gladde schil.

  • Ik snijd mijn pompoen doormidden, lepel de zaadjes eruit en houd die apart.
  • De twee helften smeer ik in met olijfolie en bak ik 30-45 minuten in de oven, tot ze zacht zijn.
  • Ondertussen maak ik de zaadjes schoon in een zeef onder de kraan. Ik leg ze op een theedoek op een bord 24 uur te drogen. Grote stukken (draderig) vruchtvlees hiervan stop ik alvast in een kom.
  • Wanneer de pompoenhelften zacht zijn, snijd ik het steeltje en het harde kontje eraf. Dat zijn de enige stukjes die op de composthoop belanden.
  • Al dat vruchtvlees, inclusief schil, snijd ik in blokjes en doe ik bij de eerste draadjes in de kom. Vervolgens zet ik de staafmixer erin.
  • De helft (ongeveer 500 gram) gebruik ik voor mijn pumpkin pie, de andere helft gaat de vriezer in voor een volgende keer.
  • Een dag later rooster ik de zaadjes in de oven om er een lekkere snack van te maken.

Affiliate advertentie

Affiliate advertentie

Blind bakken

De bodem van deze pompoentaart moet je blind bakken. Dat kan gewoon met normale droogbonen. Laat ze na afloop even afkoelen en doe ze dan in een pot of bakje. Je kunt ze nog gewoon bereiden en opeten!

Scheelt weer hè, dan hoef je én geen bonen weg te gooien, én geen dure speciale blindbakbonen te kopen. Score!

Restjes opmaken

  • Een flespompoen levert ongeveer 1 kilo pompoenpuree op. De helft gebruik je voor deze pumpkin pie, de andere helft kun je in de vriezer stoppen. Of je bakt er twee 😉
  • Er is iets meer deeg dan nodig om de vorm te vullen. Zelf heb ik er twee dagen later een mini appeltaartje van gebakken, maar je kunt het restje ook gebruiken om versieringen van te maken voor op je taart.
  • De zaadjes van de pompoen kun je wassen, drogen en roosteren. Wil je niet een hele dag wachten tot de zaadjes aan de lucht gedroogd zijn? Dan kun je ze ook droogdeppen met een theedoek. Even mengen met wat olijfolie, 10 minuutjes in de oven op 180°C en je hebt een knapperige garnering voor je pompoentaart.

De perfecte pompoentaart

Porties

4

personen
Tijd

4

hours 

Dit heb je nodig

  • Korst
  • 250 g bloem

  • 1/2 tl zout

  • 125 g koude boter in blokjes

  • 1 ei

  • 1-2 el ijskoud water *

  • Vulling
  • 1/2 flespompoen of 500 g pompoenpuree

  • olijfolie

  • 2 eieren

  • 100 g slagroom

  • 1 tl pumpkin spice (mijn persoonlijke mix vind je hier)

  • 1 el stroop of honing

  • Speciale tools
  • 500-1000 g droogbonen

  • (Herbruikbaar) bakpapier

  • Staafmixer

  • Quichevorm Ø22-24 cm, liefst met losse bodem **

Aan de slag!

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Wrijf in met een beetje olijfolie en bak in een ovenschaal in het midden van de oven in ongeveer 30-45 minuten zacht (afhankelijk van hoe recht of briek je die pompoen doormidden hebt gesneden 😅)
  • Maak ondertussen je shortcrust deeg: Doe de bloem en het zout in een kom met de blokjes boter. Wrijf samen tot het een losse, fijne mix wordt. Don’t overwork it!
  • Meng met een vork het ei erdoorheen en 1 à 2 el ijswater tot het deeg nét aan elkaar blijft plakken.
  • Maak een bal van het deeg, vouw hem in een bijenwaswrap en leg minimaal een half uur in de koelkast te rusten.
  • Wanneer je pompoen zacht is, haal je hem uit de oven. Laat de oven aan staan. Snijd het steeltje en harde kontje eraf. Snijd de rest van het vruchtvlees in blokjes en doe in een kom. Pureer met de staafmixer. Maak je niet druk om de stukjes schil.
  • Vet je quichevorm in en bestuif hem met een laagje bloem.
  • Haal je deeg uit de koelkast en rol uit op een schoon, met bloem bestoven werkblad. Rol uit tot ongeveer 5 mm dikte. Drapeer de lap over je quichevorm, druk hem voorzichtig in de hoekjes en snijd het overschot langs de buitenrand weg.
  • Doe de helft van je pompoenpuree in een beslagkom. (Dat is ongeveer 500g.) Mix met de eieren, slagroom, pumpkin spice en stroop. Giet de vulling in je taartkorst, als het goed is komt hij ongeveer tot de rand.
  • Leg er een vel bakpapier bovenop en vul met droogbonen. Bak blind: eerst 10 minuten met bonen, daarna nog 5 minuten zonder bonen. Haal uit de oven en zet opzij, draai de temperatuur van je oven terug naar 160°C.
  • Bak je pompoentaart ongeveer 45-60 minuten in het midden van de oven op 160°C tot de korst lichtbruin is. Bij mij duurde dat 50 minuten, maar iedere oven is anders.
  • Laat je pompoentaart minimaal een uur afkoelen en opstijven voor je hem serveert.

Tips

  • * IJskoud water: Doe 1-2 el water in een schaaltje met een ijsblokje.
  • ** Geen springvorm! Die rand is te hoog.
  • Toch nog last van een natte bodem? Strooi een laagje broodkruim op de bodem voordat je de vulling stort.

Op de hoogte blijven van alle duurzame inspiratie? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief!

Inschrijven

Je kunt je op elk gewenst moment weer uitschrijven.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Scroll naar top