Ik weet niet wat het is met herfst, maar dan krijg ik echt ontzettend zin in pumpkin pie. Het recept wat ik voorheen gebruikte, duurde erg lang en bleef altijd wat soggy. Dus ik heb mijn eigen recept voor pompoentaart in elkaar gefrankensteind. En onderweg ook nog even geregeld dat op het steeltje en kontje na echt álles van de pompoen gebruikt wordt.
Dit recept zorgt voor een pompoentaart met een mooie, flaky korst en een lekker stevige vulling. En het belangrijkste: Geen slappe, natte bodem!
Eigenlijk zijn het vier porties, dus we konden er twee keer van eten. Maar die tweede helft hebben we in vieren gedaan, zodat we nog 2 dagen ermee konden ontbijten 😉
Mijn versie heb ik samengesteld door mijn favoriete, optimale recepten te zoeken voor de verschillende onderdelen. Shortcrust pasrty van de Hairy Bikers. De vulling min of meer gewingd op basis van een filmpje van Townsends (tof Youtubekanaal, check it out). Wel met minder eieren, en room in plaats van melk, omdat het ander wel heel waterig wordt allemaal.
Ja, het duurt nog steeds een tijdje om hem te maken, pumpkin pie is nou eenmaal geen klaar-in-een-half-uurtje gerecht. Maar vind je het leuk om in het weekend een middagje in de keuken te staan, dan is dit een ontzettend satisfying recept.
Hoe ik eerst pompoen klaarmaakte
Je doet het misschien zelf ook wel: Wanneer je een pompoen klaarmaakt, snijd je hem eerst doormidden, dan lepel je de zaadjes eruit, de helften snijd je in schijven, en daar snijd je netjes de schil van af. Vruchtvlees in blokjes, ready om in de oven te stoppen.
Die schil en zaadjes gingen bij mij eerst altijd in de compostbak. Maar dat is echt enorm veel! Ten eerste kunnen de wormen dat niet allemaal zo snel opeten, ten tweede is het gewoon zonde van de pompoen. Dat kan anders!
Zero waste met je pompoen omgaan
Eerlijk is eerlijk, dit is niet voor alle pompoenen weggelegd. Het werkt perfect voor de flespompoen, maar ik denk dat je het ook wel kunt proberen bij andere soorten pompoen met een relatief dunne, gladde schil.
Blind bakken
De bodem van deze pompoentaart moet je blind bakken. Dat kan gewoon met normale droogbonen. Laat ze na afloop even afkoelen en doe ze dan in een pot of bakje. Je kunt ze nog gewoon bereiden en opeten!
Scheelt weer hè, dan hoef je én geen bonen weg te gooien, én geen dure speciale blindbakbonen te kopen. Score!
Restjes opmaken
De perfecte pompoentaart
4
personen4
hoursDit heb je nodig
- Korst
250 g bloem
1/2 tl zout
125 g koude boter in blokjes
1 ei
1-2 el ijskoud water *
- Vulling
1/2 flespompoen of 500 g pompoenpuree
olijfolie
2 eieren
100 g slagroom
1 tl pumpkin spice (mijn persoonlijke mix vind je hier)
1 el stroop of honing
- Speciale tools
500-1000 g droogbonen
(Herbruikbaar) bakpapier
Staafmixer
Quichevorm Ø22-24 cm, liefst met losse bodem **
Aan de slag!
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de flespompoen in de lengte doormidden en haal de zaadjes eruit. Wrijf in met een beetje olijfolie en bak in een ovenschaal in het midden van de oven in ongeveer 30-45 minuten zacht (afhankelijk van hoe recht of briek je die pompoen doormidden hebt gesneden 😅)
- Maak ondertussen je shortcrust deeg: Doe de bloem en het zout in een kom met de blokjes boter. Wrijf samen tot het een losse, fijne mix wordt. Don’t overwork it!
- Meng met een vork het ei erdoorheen en 1 à 2 el ijswater tot het deeg nét aan elkaar blijft plakken.
- Maak een bal van het deeg, vouw hem in een bijenwaswrap en leg minimaal een half uur in de koelkast te rusten.
- Wanneer je pompoen zacht is, haal je hem uit de oven. Laat de oven aan staan. Snijd het steeltje en harde kontje eraf. Snijd de rest van het vruchtvlees in blokjes en doe in een kom. Pureer met de staafmixer. Maak je niet druk om de stukjes schil.
- Vet je quichevorm in en bestuif hem met een laagje bloem.
- Haal je deeg uit de koelkast en rol uit op een schoon, met bloem bestoven werkblad. Rol uit tot ongeveer 5 mm dikte. Drapeer de lap over je quichevorm, druk hem voorzichtig in de hoekjes en snijd het overschot langs de buitenrand weg.
- Doe de helft van je pompoenpuree in een beslagkom. (Dat is ongeveer 500g.) Mix met de eieren, slagroom, pumpkin spice en stroop. Giet de vulling in je taartkorst, als het goed is komt hij ongeveer tot de rand.
- Leg er een vel bakpapier bovenop en vul met droogbonen. Bak blind: eerst 10 minuten met bonen, daarna nog 5 minuten zonder bonen. Haal uit de oven en zet opzij, draai de temperatuur van je oven terug naar 160°C.
- Bak je pompoentaart ongeveer 45-60 minuten in het midden van de oven op 160°C tot de korst lichtbruin is. Bij mij duurde dat 50 minuten, maar iedere oven is anders.
- Laat je pompoentaart minimaal een uur afkoelen en opstijven voor je hem serveert.
Tips
- * IJskoud water: Doe 1-2 el water in een schaaltje met een ijsblokje.
- ** Geen springvorm! Die rand is te hoog.
- Toch nog last van een natte bodem? Strooi een laagje broodkruim op de bodem voordat je de vulling stort.